PANE farro & grano saraceno con farina integrale - ХЛЯБ лимец & елда с пълнозърнесто пшенично брашно

Molino Spadoni
L'elevato valore biologico delle proteine contenute nel grano saraceno incontra l'alta digeribilità del farro: una miscela ideale per preparare un pane soffice, ben lievitato e ricco dei principi nutritivi di questi preziosi cereali.

Ingradienti della miscela:

farina di gran tenero tipo "integrale"  43,84%
farina di farro 20 %
semola di grano duro 15%
farina di drana saraceno integrale 5%
semi di lino 5%
pasta acida essiccata di farina di qrano tenero tipo "0"
germe di grano tenero 2%
zucchero di canna 1%
sale marino iodato 2%
destrosio (fecola fecola di patate) 1%

farina di cereali maltati (si tratta di una farina ottenuta dalla germinazione, essiccazione e macinazione del frumento) 1%

amilasi (amilasi è un enzima )
antiossidante: acido L-ascorbico (L’acido ascorbico, o vitamina C, viene aggiunto agli alimenti come conservante, perché è un antiossidante, e come aromatizzante perché ha un gusto leggermente acidulo)

Preparazione:

500 g di miscela
10 g di lievito disidratato
2 cucchiai di olio extra-vergine di oliva
280 ml di acqua tiepida

Per preparazione dei pani speciali (olive, cipolle, uvetta, noci, pomodori secchi, farina di castagne o altro) dobbiamo sostituire fino a 100 g di miscela con una pari quantità di ingradienti desiderati.

Печени понички перфектната рецепта /Ciambelline sofficissime al forno

Дълго време се рових в нета за да открия и в последствие да приготвя любимите на моят син понички (donuts), но приготвени не по традиционният метод (пържени), а по считаният от мен по-здравословен начин печени във фурна. След три неуспешни опита , открих перфектната рецепта в блога на Marisa https://www.facebook.com/ilmiosaperfare.

Според мен поничките приготвени по рецептата която ще поместя по-долу по нищо неотстъпват на традиционните, дори са по-пухкави, по-ароматни и много вкусни, при това се избягва тежеста в стомаха от пържените храни.

                             Пухкави понички на фурна

Необходими продукти за приготвянето на около 20/25 броя

• 230 ml прясно мляко
• 60 g di захар
• 1 яйце
• 450 g брашно
• 7 g прясна мая  за да втаса по-бързо може да се увеличи дозата до 15 g
• 100 g меко масло
• ванилия за аромат
• 1/3 чаена лъжичка сол   

Ще ви открия един секрет :по същата рецепта, но като намалим количеството на захарта
на 1 ч.л се приготвят перфектни питки за сандвичи и за парти, вече и без Kлуни 😎.

• Загряваме млякото , да бъде топло, не вряло.Добавяме маята, може да използвате и суха мая. Прибавяме 3 с.л от башното и част от захарта за да ускори процеса на ферментация.
• Разбиваме яйцето с миксер, добавяме останалата захар,ванилията, млякото и солта. Разбиваме добре , но не много.
• Прибавяме към получената смес, шупналата мая. В последствие на няколко пъти се добавя пресятото брашно до получаването на хомогенна смес.
• Добавяме постепенно мекото масло нарязано на малки кубчета.
• Когато сме добавили всичкото масло , прибавяме останалото количество брашно и месим до получаването на лъскава, гладка, еластична и малко залепваща смес.(Ако е нужно може да добавите малко брашно за да незалепва, но да е малко, целта е да се получи много меко тесто.)
• Поставяме в намазан с олио съд тестото и го покриваме с навлажнена кърпа. Оставяме го да втаса, повече от един час. Сместта трябва да удвои обема си.(аз поставям съда във фурната при включена само лампа.)
• След като сместта е втасала и удвоила обема си, отново я омесете с малко брашно , много внимателно.
• С помоща на точилка, разточваме тестото на кора с дебелина от 1 см. Изрязваме кръгчета с диаметър 8 см. в който изрязваме друго кръгче с диаметър 3 см.
• Нареждаме поничките в тава покрита с хартия и ги покриваме пак с влажна кърпа и ги оставяме да втасат отново повече от един час.
• Загряваме фурната на 180°C и когато поничките са втасали ( удвоили са обема си) ги слагаме да се печат 15/20 mim.  до получаване златист цвят.
• Загряваме маслото с което намазваме извадените от фурната понички. Поръсваме  ги обилно с пудра захар.
• Рецептата може да се използва и за приготвянето на понички пълнени със шоколад или  плънка по наш избор . В този случая се разтила кора от тестото, върху която се поставя плънката. След това кората се завива и прищипва, като в последствие се оформя гевречето.
• Така приготвените понички може да ги съхраним във фризера за по-дълго време и при необходимост само ги загряваме за да станат отново мекички и ароматни.

Biscotti di Pan di zenzero - gingerbread

• Difficoltà:Media
• Cottura:15 min
• Preparazione:50 min
• Costo:Medio

Il pan di zenzero (gingerbread) è un impasto a base di spezie quali cannella, chiodi di garofano, noce moscata, con spiccata prevalenza di zenzero, usato generalmente per confezionare biscotti.

Tipico dell’ Inghilterra, Nord America e paesi del Nord Europa, il pan di zenzero viene preparato in special modo sotto le feste natalizie per confezionare omini, casette e soggetti natalizi in genere.
I biscotti di pan di zenzero, vengono infine decorati con glassa colorata e tradizionalmente appesi al’albero di Natale.

Ingredienti per 30-35 biscotti:

Farina "00" - 350 gr 

Zucchero160 gr

Burro150 gr

Uova 1

Sale1 pizzico

Miele 150 gr (o melassa)

Cannella in polvere 1 1/2 cucchiaini rasi

Nove moscata in polvere 1/4 di cucchiaino

Zenzero in polvere 1 1/2 cucchiaini rasi

Chiodi di garofano in polvere 1/4 cucchiaino

Bicarbonato  1/2 cucchiaino

Ingredienti per la glassa colorata

 

Coloranti alimentari a piacere

Zucchero a velo 150 gr

Uova 1 albume pastorizzato(circa 30 gr)

per decorare (facoltativo)

glassa di zucchero e velo e limone fatta miscelando con la frusta:

200 gr. di zucchero a velo e il succo di un piccolo limone

Cupcake ai marshmallow

La ricetta per 12  grandi cupcake.

Per impasto:

• Zucchero 140 gr
• Burro a temperatura ambiente 45 gr
• Uovo medio 1
• Farina 120 gr
• Lievito per dolci 1 1/2 cucchiaino
• Latte 120 ml
• Pizzico di sale
• Mezza bustina di vanillina

Per la farcitura:

• 12 marshmallow medi

Per la copertura:

• 100 g di mini marshmallow colorati
• 150 g di zucchero a velo setacciato
• 80 g di burro a temperatura ambiente
• 25 ml di latte
• un pizzico di vanillina

1.Preriscaldare il forno a 180 gradi e preparare lo stampo per cupcake con i pirottini in carta.
2.Montare lo zucchero con il burro fino a ottenere un impasto chiaro e morbido:
3.Aggiungere l'uovo, poco a poco unire la farina e le ingradienti secche.Sbatere il tutto .
4.Aggiungetre il latte.
5.Distribuire l'impasto nei pirottini riempendoli fino 3/4.
6.Cuocere in forno già caldo per circa 20 minuti o finchè i cupcake saranno pronti.
7.Metterli su una griglia e lasciarli raffreddare.
8.Quandi i cupcake saranno freddi, creare una cavità nel centro di ogniuno utilizzando la punta di u     coltello.

9.Per ripieno mettete i marshmallow in un pirofila. Cuocere a bagnomaria, mescolando fino a ottenere una crema soffice.(è possibile aggiunger 1 cucchiaino di latte se è troppo denso)

10.Farcite i cupcake con i marshmallow sciolti, livellare la farcitura e sovrapporre la calotta tolta al punto 8 per chiudere la cavità.Lasciare asciugare.

11.Per la copertura, montare lo zucchero con il burro a velocita media, fino ad amalgamare gli ingradienti.A parte, sbattere il latte con la vanillina e aggiungere a cucchiate il burro montato,fino ad amalgamare il tutto.Ammalgamare a velocità elevata per circa 5 min. fino a ottenere una crema chiara e morbida.

12.Aggiungete i mini marshmallow e mescolate bene.Ricoprite i cupcake.

13.Con attenzione, mettete le fascette intorno ai pirottini senza schiacciarli.

Cupcake - Mela e Cannella

La ricetta di oggi è una delle mie preferite perchè mi ricorda la torta di mele che è la preferita del mio marito. Quando sento il profumo di mele cotte e la cannella, mi sento a casa.

La ricetta per 12  grandi cupcake.

Per impasto:

• Zucchero di canna 125 gr
• Burro a temperatura ambiente 125 gr
• Uova medie 2
• Farina 125 gr
• Lievito per dolci 1 1/2 cucchiaino
• Buccia di limone 1 cucchiaino
• Pizzico di vanillia
• Mela "Reneta" sbucciata tagliata a cubetti 1
• Cannella 2 cucchiaini 

Per la copertura:

• 30 g di farina
• 30g di zucchero
• 20g di burro freddo

1.Preriscaldare il forno a 180 gradi e preparare lo stampo per cupcake con i pirottini in carta.
2.Montare lo zucchero con il burro fino a ottenere un impasto chiaro e morbido:
3.Aggiungere le uova, poco a poco unire la farina e la canela.Sbatere il tutto .
4.Aggiungetre la mela a cubetti.
5.Per la granella, mescolare tutti gli ingradienti con le mani.
6.Distribuire l'impasto nei pirottini riempendoli fino 3/4.
7.Spolverizzare la granella sull'impasto,su tutta la superfice
8.Cuocere in forno già caldo per circa 12-15 minuti o finchè i cupcake saranno pronti.
9.Metterli su una griglia e lasciarli raffreddare.Decorarli con le caramelline.
10.Con attenzione, mettete le fascette intorno ai pirottini senza schiacciarli.