Крем с камелизиран белтък

1 л.прясно мляко
0,250г. захар
5с.л. брашно
Завира млякото със захарта и към тях добавяме брашното разтворено в част от млякото.
Бърка се до сгъстяване. Снетата от огъня смест  прибавяме  към 4 жълтъка и ванилия.
Белтъците от 4 яйца се разбиват на сняг. Карамелизираме 4с.л. захар , получения карамел добавяме към разбитият белтък чрез бъркане на високи обороти.
В чаша се изсипва млечния крем, а от горе се украсява с карамелизирания белтък.

TORTA di ALBUMI alle mele

Ingredienti:

• 200 g di farina integrale
• 100 g di zucchero di canna
• 80 g di olio di semi di mais
• 140 g di acqua
• 1 bustina di lievito in polvere per dolci
• 3 albumi
• 3 mele
• 1 cucchiaino di cannella

Procedimento:

Montare gli albumi e lo zucchero con la frusta elettrica, fino ad ottenere una crema morbida e gonfia.

In una scodella, miscelare bene l’olio con l’acqua.

In un’altra ciotola, incorporare, poco alla volta, la farina setacciata con il lievito e la cannella, alternandoli ai liquidi fino ad esaurire gli ingredienti e mescolando sempre con delicatezza dal basso verso l’alto per non smontare il composto, che dovrà risultare, alla fine, omogeneo e privo di grumi.

Lavare con cura le mele, sbucciarle e ridurne una a dadini e le altre due a fettine.

Incorporare quelle a pezzetti al composto, sempre delicatamente, dopodiché versare il tutto in una teglia di 26 cm di diametro foderata con carta forno, bagnata e ben strizzata, distribuendolo uniformemente.

Disporre le fette a raggiera sulla superficie e spolverizzarle con pochissima cannella (facoltativo).

Cuocere in forno statico già caldo a 180 ° per circa 40 minuti (fare la prova stecchino per verificare l’effettiva cottura, mi raccomando).

Lasciare raffreddare completamente la Torta di albumi alle mele prima di spolverizzarla con poco zucchero a velo.

TORTA di mele

TORTA di mele

3-4 mele Renette o Golden
150 g burro
120 g zucchero
2 uova
1 bustina di lievito bicarbonato
2 limoni
3 semi di mela
3/4 di bicchiere di latte

Формата за кекса се намазва с масло и се поръсва със захар.
Пече се 45 min. при 180°.
Може да се добави 1 к.ч. ореxи или 1 ч.л. канела.
За по-голям аромат кекса вече изпечен може да се намаже с смес от сока на 1 лимон и 2 с.л.
мармалад от кайсий.

Много умен и много вкусен магически сладкиш!

Продукти:

4 яйца

1 ч.ч захар

120 г брашно

500 мл прясно мляко (леко затоплено)

125 г разтопено масло

1 с.л. вода (може да замените с лимонов сок)

4 ванилии

Начин на приготвяне:

Разделяме жълтъците от белтъците. При жълтъците добавяме по-голямата част от захарта, ванилиите и водата (или лимоновия сок) и разбиваме, докато побелеят. След това добавяме маслото и разбъркваме на високи обороти още 1-2 минути. Започваме да добавяме постепенно пресятото брашно, като отново разбъркваме. Към същата смес малко по-малко започваме да прибавяме млякото, бъркаме с телена бъркалка, докато сместа се хомогенизира.

В друга купа разбиваме белтъците с останалата захар на сняг. След това внимателно ги добавяме към другата смес, разбърквайки съвсем леко, докато не получим сравнително еднородна смес.

Печем в тавичка (25 см), която е намазнена и набрашнена или застлана с хартия за печене, около 30-40 минути на 170 С. Проверявайте с клечка, забодждайте само около сантиметър, така ще проверите дали има образуван горен слой. След като е готов, оставете в изключена фурна за около 10 минути. Добре е, преди сервиране, сладкишът да се е охладил напълно за още по-невероятен вкус.

Накрая декорираме по желание – със сметана, плодове или както на вас ви харесва!

Да ви предупредим – получената смес (преди да я сложим във фурната) е доста течна, но не се притеснявайте – при печенето ще се получи желаният резултат. Освен това е възможно при печенето сладкишът малко да се издуе, след което спада сам, така че и това не трябва да ви тревожи. Както вече казахме, това наистина е един много умен и много вкусен магически сладкиш!  

Мъфин с овесени ядки

Необходими Съставки

• овесени ядки - 100 г
• кисело мляко - 250 г
• ръжено брашно - 150 г
• бакпулвер - 1 1/2 ч.л.
• сода - 1/2 ч л
• сол - 1/4 ч.л.
• канела - 1/3 ч.л.
• орехи - 50 г едро накълцани
• олио - 75 мл
• яйца - 1 бр.
• кафява захар - 70 г
• ванилия - 1 ч.л. есенция
• боровинки - 200 г замразени

Начин на приготвяне

Смесете овесените ядки с киселото мляко и ги оставете да набъбнат.

Смесете в купа сухите съставки - брашно, бакпулвер, сол, содата, канелата и орехите.

Отделно разбийте яйцето, олиото, захарта и ваниловата есенция и ги добавете към сухата смес.

Добавете овесените ядки и хубаво объркайте, докато всичко се смеси, без да прекалявате с разбъркването. Накрая объркайте със замразените боворинки на няколко пъти.

Сместа се разпределя във форма за мъфини с кошнички и се пекат в загряна на 180-190 градуса фурна за около 20-25 минути или до готовност.

Plumcake alle pere

Ingredienti:

• 150 g di farina di riso
• 30 g di fecola di patate
• 1 pera abate grande e matura
• 3 uova
• 140 g di zucchero di canna
• 125 g di yogurt magro
• 30 ml di olio di semi di mais

Procedimento:

Montare a neve ferma gli albumi, insieme allo zucchero e alla fecola di patate, con le fruste elettriche.

In una ciotola a parte, sbattere leggermente i tuorli , lo yogurt e l’olio, finché saranno ben miscelati, poi aggiungerli agli albumi, mescolando con delicatezza dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Fare in modo di amalgamare bene, quindi incorporare la farina di riso. Mescolare sempre delicatamente.

Foderare uno stampo da plumcake con carta da forno bagnata e ben strizzata, quindi versarvi il composto ottenuto.

Lavare accuratamente la pera,  sbucciarla, affettarla e disporre le fettine sulla superficie del dolce.

Cuocere in forno statico già caldo a 180° per circa 30 minuti o perlomeno fino a che, introducendo al centro uno stecchino di legno, questo non ne uscirà pulito.

Attendere che il Plumcake alle pere sia ben freddo, prima di spolverizzarlo con un po’ di zucchero a velo.

QUADROTTI CREMOSI AL LIMONE

Ingredienti per la base:
1 uovo
100  gr di zucchero
160 gr di farina
80 gr di latte
50 gr di olio di semimezza bustina di lievito in polvere per dolciil 
succo di mezzo limonela 
buccia grattugiata di un limone

Ingredienti per la crema pasticcera:
2 tuorli
250 gr di latte
80 gr di zucchero
40 gr di farina 00
la buccia grattugiata di un limone

Procedimento:

Prepariamo per prima cosa la crema pasticcera, quindi mettiamo i tuorli in un tegame con lo zucchero, lavoriamo un paio di minuti con le fruste.

Aggiungiamo il latte con la buccia del limone grattugiata, e giriamo per bene con un cucchiaio.

Versiamo la farina girando sempre con un cucchiaio facendo attenzione a non  far formare grumi.

Su fuoco basso e girando sempre con un cucchiaio, portiamo la crema a bollore, si deve addensare e leviamo dal fuoco, quindi mettiamo la crema a freddare in una ciotola, coprendola.

Prepariamo la base del dolce, in una ciotola mettiamo tute le polveri, quindi la farina, lo zucchero ed il lievito. In un’altra mettiamo l’uovo, il latte, l’olio con la buccia grattugiata del limone ed il succo di limone.

Con una forchetta lavoriamo uovo latte, succo di limone e olio, versiamo questo composto nella ciotola delle polveri, che abbiamo mescolato per bene in precedenza, e con un cucchiaio mescoliamo per bene il tutto,

Versiamo questo impasto in uno stampo rettangolare da 15 cm per 30 (io avevo stampo uso e getta di alluminio, il cui fondo abbiamo imburrato ed infarinato.

Ora mettiamo sopra la crema pasticcera, che dovrà essere ben fredda, aiutandoci con un cucchiaio.

Inforniamo velocemente in forno statico preriscaldato a 180° per circa mezzora,

Leviamo il dolce appena cotto, lo facciamo freddare per bene.

Serviamo i quadrotti cremosi al limone con un poco di zucchero a velo, metteteli in frigo ora che siamo in estate, sarà così una golosa e fresca merenda estiva