Брауни

Брауни

Продукти:

3бр-яйца

1ч.ч.-захар

1ч.ч.-брашно

125гр.-чисто масло

1бр.-черен шоколад

3с.л.-какао

1ч.ч.-орехи

1бр.-бакпулувер и ванилия

За глазурата:

1бр-черен шоколад

1/2ч.ч.-течна сметана

Първо разтапяме на водна баня шоколада и към него прибавяме малслото.И слагаме на страна да поизтине.

Разбиваме яйцата със захарта и ванилията.Прибавяме на бавна струйка сместа с шоколада и маслото.Разбърквме и прибавяме брашното с бакпулувера и какаото.Най- накрая слагаме орехите.Изсипваме сместа в тавичка с хартия постлана и печем на 170гр.-25мин.Вадим и след като изтине мажем с глазурата,за която предварително сме разтопили шоколада на водна баня и сме сложили сметана в него.

Тапас

Тапас са си една типично испанска „бърза закуска”, отразила и обобщила кулинарните традиции на народите, преминали оттук – римляните (донесли оливата и методите за напояване и консервиране на рибата) и маврите (оставили бадемите, цитрусите и подправките). С откриването на Новия свят на трапезата идват и доматите, сладките и лютите чушки, царевицата, бобът и картофите. Тапите могат да бъдат както студени, така и топли, както от сурови продукти, така и от туршии, но основното им достойнство е, че повечето са приготвени на място в заведението, силно подправени с чесън, кимион, шафран, лимон и полети обилно със студено пресован зехтин.

Царицата на испанските ордьоври е тортийята – омлет с картофи, който може да бъде и основно ястие, и закуска, дори да се поднася в хлебче като сандвич. Изненадващо, но една от най-често срещаните тапи е руската салата – такава, каквато я знаем у нас. Практично и вкусно е да не се водите непременно от туристическите гидове, а да попитате на място някой местен къде са най-вкусните тапас. Там със сигурност и цената няма да е като за туристи.

Ако познавате испанци ще сте усетили, че те имат специално отношение към рибата и морските дарове. Също така почти няма ястие, което да не съдържа някой от десетките видове маслини: супередри, пълнени с бадем или чушка, мариновани. Пържените тапас като крокети, наденици и калмари присъстват много, но се конкурират с готвените в доматен или друг сос. Задушените меса на препълнена с тапас маса напълно заместват основното ядене, а хлябовете с хрупкава коричка служат за топене на сосовете.

В Северна Испания – Страната на баските, Навара и Кантабрия ги наричат „пинчос”, защото са често забодени с клечка за зъби. Така основата от хляб не може да се отдели от сиренето или мръвката, а съдържателят може да преброи колко е консумирал клиентът.
Тортийя де пататас
Необходимите продукти за 6-8 порции: 1 кг картофи, 4 големи яйца, 1 глава стар лук, 100 мл зехтин, сол на вкус.
Беля картофите и ги режа на тънки филийки. Загрявам зехтина в тиган с незалепващо покритие. Слагам лука на ситно и картофите и похлупвам. Не бива да се препържват или покафеняват. След четвърт час ги обръщам и оставям да се готвят бавно още толкова.

Разбивам яйцата в купа и слагам при тях отцедените от зехтина картофи. Посолявам и оставям да престоят десетина минути.

Ако е необходимо, добавям още малко мазнина в тигана и връщам яйчената смес и картофите. Когато се запекат, обръщам ловко омлета върху голяма кръгла чиния и връщам в тигана откъм неизпечената страна. Поднася се на резени като торта за предястие или на малки квадратни парчета като тапас.

Време за приготвяне: 1 час и 20 минути.
Испанска класика
Трябват ни 200 г черни маслини; 200 г мариновани корнишони; 100 г мариновани сушени домати; 2 скилидки чесън; лимонов сок; зехтин с розмарин, в който са киснали доматите; каперси и риган.
Нарязвам отцедените краставички на кръгчета, а сушените домати – на ивички. Пресовам чесъна и отцеждам сока от един лимон. Размесвам всички съставки и допълвам с листенца босилек.

Не соля допълнително. Ако каперсите са консервирани в сол, а не в марината, също ги накисвам във вода за половин час.

Туршийките и смесите с тях са от най-обичаните испански тапас. Можете да допълните с малки лукчета или сърца от артишок от консерва.

Време за приготвяне: 10 минути.
Карамелизирана наденичка с грозде
Необходимите продукти: едро кълцана наденица (около 500 г), 200-300 г бяло грозде. Подправки: 150 мл балсамов оцет.
Потърсете качествен суров колбас – от кълцано месо, без много сланина и в естествена обвивка. Режа на 4 парчета и ги слагам в тенджера с вряща вода. Изключвам котлона – нека да постоят половин час, без да се варят. Така излиза част от солта и мазнината.

Охлаждам наденичките и ги режа на колелца. Нареждам ги в тиган с незалепващо покритие и ги запържвам от двете страни. Изхвърлям отделената мазнина, добавям тъмния оцет и продължавам да готвя. Месцата поемат от вкуса му, киселината се изпарява и те добиват много приятен карамелизиран вкус.

Измивам и отцеждам зърната грозде и хващам доброволец да наниже хапките на клечки за зъби. Карам го да пее или говори непрекъснато, за да не опитва прекалено много от вкусните тапас.

Може да се използват също тъмно грозде, парченца ананас или пикантни наденички.

Време за изпълнение: 1 час.
Червен боб с калмари
Необходимите продукти: 100 г сварен червен боб, 1 варен калмар, по 2 стръка чесън и пресен лук на ситно, 10 стръка магданоз, 1 с.л. каперси. За соса „Ескабече”: 2 моркова, 1 стрък целина, 1 глава лук, 100 мл зехтин, 50 мл винен оцет, 2 дафинови листа, 1 ч.л. риган, 1 ч.л. червен пипер, 10 зърна черен пипер, 1 ч.л. захар, сол на вкус.
Сварявам боба с джоджен или ползвам готов от консерва, който трябва да се отцеди и измие, преди да се изсипе в купата.

Варя калмара в подсолена вода с подправки по желание (дафинов лист, черен пипер, лимонена трева) за десетина минути, след като кипне, в тенджера под налягане. Когато изстине го нарязвам на ситно.

Нарязвам зеленчуците за соса и ги задушавам до готовност в зехтина. Сипвам оцета и малко от бульона от варенето на калмара. Подправям и готвя, докато сосът се сгъсти.

Нарязвам на ситно зеления лук, чесън и магданоза. Смесвам всички съставки и поднасям в купа.

Бобът, комбиниран с морски дарове, е от любимите средиземноморски тапас. Другите задължителни съставки в района са босилек, зехтин и чесън.

Време за приготвяне: 1 чаc

Мъфини ”Розички”

Мъфини ”Розички”

Необходими продукти за 10-12 броя:
60 +75 мл. топло прясно мляко,
1 разбито яйце,
3-4 суп. л. олио,
300 гр. брашно,
1 суп. л. захар,
1/2 ч. л. сол,
10 гр. прясна мая,
70 гр. кашкавал или сирене (10-12 кубчета).

Маята, захарта и 2 суп.лъж. брашно се размиват в 60 мл. топло мляко. Покрива се с мека кърпа и почива 15 минути до образуване на пенеста смес.
Брашното и солта се пресяват в широка тава. Прибавят се олиото, разбитото яйце, останалото 75 мл. топло мляко и сместа с маята. Меси се на набрашнена повърхност за десетина минути до гладко и еластично тесто. Оформя се топка, слага се в намазнена купа, покрива се. Втасва до удвояване на обема.

Оформяне на розичките:

Работи се на набрашнена повърхност. Тестото се разточва с дебелина 0,5 см. Изрязват се 10-12 кръга с диаметър 12 см. В центъра на всеки кръг се поставя 1 кубче кашкавал или сирене (аз ги направих с кашкавал).

Около него се реже на четири места. Получават се 4 сектора. Секторите се увиват около пълнежа като се застъпват леко един за друг. Получава се нещо като пъпка на роза. Мъфините се поставят в тава за мъфини с хартийки за печене, като се омасляват с пръсти. Почиват 15 минути. Пече се в загрята до 180 градуса фурна за 25-30 минути. Стават страхотни !

Pesare senza bilancia

Le misure e i pesi , sono stati calcolati con tazze, bicchieri e cucchiai tipo standard

tazza da tè equivale a :
1/5 di litro = 2 dl = 200 ml = 200 g di acqua o vino
160 g di zucchero
110 g di farina
150 g di riso
tazza da caffè equivale a :
0,75 dl = 7,5 cl = 75 ml = 75g di acqua o vino
60 g di olio
60 g di zucchero
40 g di farina
60 g di riso
bicchiere da acqua equivale a :
1/5 di litro = 2 dl = 200 ml = 200 g di acqua o vino
170 g di zucchero
110 g di farina
150 g di riso
bicchiere da vino equivale a :
1,5 dl = 150 ml = 150 g di acqua o vino
140 g di olio
150 g di zucchero
80 g di farina
130 g di riso
cucchiaio da minestra equivale a :
11 ml = 1,1 cl di acqua o vino
10 g di olio
10 g di zucchero
12 g di farina
13 g di riso
13 g di sale fino
25 g di sale grosso
cucchiaino da tè equivale a :
5 ml  = 0,5  cl di acqua o vino
4 g di zucchero
5 g di farina
5 g di sale fino

Pane Azzimo

Ingredienti  
per 4 persone:

• 3 g  di sale 
• 110 ml di acqua 
• 240 gr di farina
• 7  cucchiai di  olio 

La versione integrale

• 150 grammi farina 00
• 75 grammi farina integrale
• olio d’oliva
• 3 g di sale
• 110 ml di acqua tiepida

Procedimento

1. Sciogliere il sale nell'acqua, poi versare nella farina e impastare bene (10 minuti circa con le mani, 2-3 con la planetaria).
2. Formare delle palline di impasto e lasciate riposare l’impasto per un’ora sotto un panno bagnato dopo averlo spennellato con olio .
3. Ungere d'olio il piano di lavoro, per non far attaccare la pasta, e stendere le palline con il matterello o con le mani ad uno spessore di mezzo centimetro
4. Ungete una teglia, sistemate i panini e infornate per 15 minuti a 220°C facendo attenzione a girare una volta per lato i panini.

Gordon Ramsay's Hot Chocolate Fondant/ Шоколадовата лава - изкушението на Гордън Рамзи

Този десерт е толкова специален, изкушаващ сетивата, шоколадов, неустоим, неповторим, че непременно си заслужава необходимото внимание.Той е за шоко - маняци като нас. Това не е толкова сложен десерт, нито висш пилотаж в кулинарията. Ето защо го сервират толкова в ресторантите, защото можеш да го направиш предварително, да го замразиш и да го изпечеш, когато ти е необходим само за няколко минути. Ето и рецептата на Гордън Рамзи oт  http://www.gordonramsay.com :

Продукти за 4 порции :

• 100 грама безсолно масло, плюс допълнително за намазване
• 4 супени лъжици неподсладено какао на прах
• 100 гр горчив шоколад (минимум 70% какаова маса), на парчета
• 2 големи яйца
• 2 големи яйчни жълтъци
• 120 г фина гранулирана захар
• 120 г брашно

1. Загрейте фурната до 200 градуса. В центъра на еднократните форми за мъфини се поставя квадратно парче пергамент,след което те се намазват с масло и се поръсват с какао.
2. На водна баня, бавно се разстапят шоколада и маслото. Така получената гладка смес се оставя да изстине за 10 минути.
3. Разбиват се целите яйца, яйчните жълтъци и захарта. Добавя се охладената шоколадова смес .
4. Брашното се пресява върху сместа и отново се бърка леко.
5. Разделете тесто във формите и печете в продължение на 12 минути ( дори когато направо  са извадени от хладилната камера).
6. Обърнете шоколадови фондан върху затоплени чинии и сервирайте веднага.

Това е цялата философия, лесно, бързо и удобно за съвременната забързана жена и домакиня. Можете да приготвите десерта предварително, да го замразите в хладилника, а след това когато ви е нужен , във фурната за 12 минути точно преди сервиране.
Оформяте по Ваш вкус, със стръкче прясна мента, с ягоди, с топка ванилов сладолед или както препоръчва Гордън с карамелов сос! 
Това е шоколадовия фондан, шоколадовата лава, шоколадовото изкушение, на което се наслаждават толкова хора по целия свят.