Много обичам пълнозърнест хляб.
Мога да кажа, че това е моят любим
хляб.
Става плътен, ароматен и вкусен.
Тук
както и в други рецепти по нататък се
използва така наречената закваска. Тя
бива няколко вида. "poolish" e френския
варинат при който фермента е около 2
часа. При италианските варианти "biga"
или "pasta madre" ферментацията може да
продължи между 12 и 24 часа, а когато се
прави без никаква мая "pasta madre" или
естествена мая между 2 и 5 дни. По нататък
ще се спра и на тях и ще споделя моите
лични наблюдения, но всичко по реда си.
Практичното при закваските е, че може
да си подготвиш основата вечерта а на
другия ден просто да замесиш и изпечеш.
Удобно е да имаш естествена мая вкъщи,
особено когато нямаш готова от
магазина.
Mi piace il pane con la semola.
Posso dire che questo è il mio pane preferito.
E
'così morbido, aromatico e gustoso.
Qui e in altre ricette viene
utilizzato impasto. So che diversi tipi. "poolish" è un
impasto francese, dove il lievito in crescita per circa 2 ore.
Impasti italiani sono due tipi - "biga", in cui processo di
fermentazione può sorgere tra il 12 e 24 ore, e "pasta madre"
(lievito naturale) che è fatto senza lievito e il processo di
fermentazione tra i 2 e 5 giorni. Inoltre, io mi rivolgerò a loro e
voglio condividere le mie osservazioni personali. E 'conveniente
avere un lievito naturale a casa, soprattutto quando non è disposto
dal negozio.
За закваската (12-24 часа):
1/4 ч.л суха
мая или 2 г прясна
200ml вода (2/3 чаена
чаша)
225g брашно тип "00" (1 чаена
чаша)
За тестото:
1 1/2 ч.л. суха мая
или 12 г прясна
225ml вода (3/4 чаена
чаша)
225g брашно тип "00" (1 чаена
чаша)
375g пълнозърнесто брашно (1
2/3 чаша) + малко за поръсване на хляба
2
ч.л. сол
2 с.л. зехтин
Per la biga (12-24
ore)
¼ cucchiaino di lievito secco
200ml acqua
(2/3 bicchiere di acqua)
225g di farina "00" (1
bicchiere di farina)
Per la pasta:
1 ½
cucchiaino di lievito secco
225ml acqua (¾ bicchiere di
acqua)
225g di farina "00" (1 bicchiere di farina)
375g
di farina integrale (1 2/3 bicchiere di farina integrale plus
extra per spargere sopra del pane)
2 cucchiaino di sale
2
cucchiai di olio d'oliva
За закваската разтворете маята във
водата с дървена лъжица, оставете да
почине 5 минути и добавете брашното.
Объркайте и оставете закваската да
ферментира в пластмасова кутия с капак
между 12 и 24 часа. Отначало закваската
тръгва да расте, може да напълни съда,
зависи колко е голям и след това започва
да спада. Когато спадне означава, че е
готова, но не по малко от 12 часа все пак
:)
Аз моята я направих вечерта и на
сутринта започнах да меся хляба.
Per
la biga: Cospargere il lievito in acqua in una ciotola. Lasciate
riposare per 5 minuti. Aggiungere la farina e mescolare per formare
un impasto denso. Mettete in una ciotola di plastica con il coperchio
e lasciate fermentare a temperatura ambiente per 12-24 ore.
За тестото сипете маята в 1/2 чаша
вода и разбъркайте. Оставете за 5
минути.Разбъркайте.
Per l'impasto:
Cospargere il lievito in 1 / 2 bicchiere di acqua in una piccola
ciotola. Lasciate riposare per 5 minuti, mescolando a dissolversi.
В дълбока купа смесете
брашната и солта, направете кладенче и
сипете вътре закваската.
Mescolare le
farine e il sale in una terrina capiente. Fai un pozzo nel centro e
versatevi il lievito sciolto, l'olio, e il motorino di biga.
Добавете маята, водата
и зехтина и омесете меко еластично
тесто. Ако месите на ръка първо объркайте
с дървена лъжица продуктите до лепкава
каша и прехвърлете на набрашнена
повърхност да месите около 10 минути.
Отначало тестото е доста влажно, но с
месенето пълнозърнестото брашно поема
всичката влага и се получава много
приятно меко и нелепнещо тесто.
Mescolare
la farina. Versarvi l'acqua restante, al bisogno, per formare una
pasta morbida ed appiccicosa. Girare la pasta su una superficie
leggermente infarinata di lavoro. Lavorate l'impasto fino a che
liscio e elastica, circa 10 minuti.
Прехвърлете тестото
в чиста пластмасова купа с капак и
оставете да втаса за около 1 1/2 часа. След
което "набийте" тестото с юмрук
няколко пъти и го оставете да си почине
10 минути.
Mettere l'impasto in un luogo pulito,
ciotola con il coperchio. Fate lievitare fino al raddoppio in termini
di dimensioni, circa 1 ½ -2 ore.Pugno giù la pasta e sfregamenti
per 5 minuti, quindi lasciate riposare per 10 minuti.
С острър нож разделете тестото на
две и оформете хубави кръгли питки.
Сложете ги в двата срещуположни края
на голяма тава покрита с пергамент и
леко набрашнена или силиконова основа.
Покрийте с кърпа и оставете за 1 - 1 1/2 да
бухнат във фурната при запалена
лампа. Нагрейте фурната на 200 С и изпечете
до златисто за около 30-40 минути.
Dividete
la pasta in due pezzi. Forma di ogni pezzo in un round pane.
Posizionare il pane su un foglio di olio di cottura spolverato di
farina . Lasciate il pane per la seconda
levitazione nel forno con la lampadina accesa. Fino a
prova raddoppiato in termini di dimensioni, circa 45 minuti.
Cuocere in forno preriscaldato al 200 C per 40 minuti, fino alla
doratura.
