Ingredienti
4 tuorli
250 ml di latte
250 ml di panna
120 g di zucchero
15 g di maizena
una scorza di limone
un baccello di vaniglia
un pezzetto di stecca di cannella
Portate a ebollizione in una casseruola la panna e il latte con la vaniglia, la cannella e la scorza di limone. Montate i tuorli con 80 g di zucchero e la maizena fino a ottenere una crema liscia.
Filtrate il mix di latte e panna e incorporatelo, poco per volta e mescolando, ai tuorli. Versate il composto ottenuto nella casseruola e cuocetelo per 15 minuti a fuoco molto basso, mescolando.
Suddividete la crema in 4 pirofiline a bordi bassi, fatela raffreddare a temperatura ambiente e mettetela in frigorifero per 2 ore.
Spolverizzate la crema con lo zucchero rimasto, ponete le pirofile sotto il grill del forno molto caldo e fate caramellare la superficie per 4-5 minuti.
Prima di passarle al grill, ponete le pirofile in un recipiente con ghiaccio: la crema si manterrà fredda, ma si formerà una crosticina bollente.
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