Пълнозърнест хляб * Pane integrale

Много обичам пълнозърнест хляб. Мога да кажа, че това е моят любим хляб.
Става плътен, ароматен и вкусен.
Тук както и в други рецепти по нататък се използва така наречената закваска. Тя бива няколко вида. "poolish" e френския варинат при който фермента е около 2 часа. При италианските варианти "biga" или "pasta madre" ферментацията може да продължи между 12 и 24 часа, а когато се прави без никаква мая "pasta madre" или естествена мая между 2 и 5 дни. По нататък ще се спра и на тях и ще споделя моите лични наблюдения, но всичко по реда си. Практичното при закваските е, че може да си подготвиш основата вечерта а на другия ден просто да замесиш и изпечеш. Удобно е да имаш естествена мая вкъщи, особено когато нямаш готова от магазина.

Mi piace il pane con la semola. Posso dire che questo è il mio pane preferito. 
E 'così morbido, aromatico e gustoso.
Qui e in altre ricette viene utilizzato impasto. So che diversi tipi. "poolish" è un impasto francese, dove il lievito in crescita per circa 2 ore. Impasti italiani sono due tipi - "biga", in cui processo di fermentazione può sorgere tra il 12 e 24 ore, e "pasta madre" (lievito naturale) che è fatto senza lievito e il processo di fermentazione tra i 2 e 5 giorni. Inoltre, io mi rivolgerò a loro e voglio condividere le mie osservazioni personali. E 'conveniente avere un lievito naturale a casa, soprattutto quando non è disposto dal negozio.

За закваската (12-24 часа):
1/4 ч.л суха мая или 2 г прясна
200ml вода (2/3 чаена чаша)
225g  брашно тип "00" (1 чаена чаша)

За тестото:
1 1/2 ч.л. суха мая или 12 г прясна
225ml вода (3/4 чаена чаша)
225g  брашно тип "00" (1 чаена чаша)
375g  пълнозърнесто брашно (1 2/3 чаша) + малко за поръсване на хляба
2 ч.л. сол
2 с.л. зехтин

Per la biga (12-24 ore)
¼  cucchiaino di lievito secco 
200ml acqua (2/3  bicchiere di acqua)
225g di farina "00" (1 bicchiere di farina)

 Per la pasta:
1 ½  cucchiaino di lievito secco
225ml acqua (¾  bicchiere di acqua)
225g di farina "00" (1 bicchiere di farina)
375g di farina integrale (1 2/3  bicchiere di farina integrale plus extra per spargere sopra del pane)
2 cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio d'oliva

За закваската разтворете маята във водата с дървена лъжица, оставете да почине 5 минути и добавете брашното. Объркайте и оставете закваската да ферментира в пластмасова кутия с капак между 12 и 24 часа. Отначало закваската тръгва да расте, може да напълни съда, зависи колко е голям и след това започва да спада. Когато спадне означава, че е готова, но не по малко от 12 часа все пак :) Аз моята я направих вечерта и на сутринта започнах да меся хляба. 
Per la biga: Cospargere il lievito in acqua in una ciotola. Lasciate riposare per 5 minuti. Aggiungere la farina e mescolare per formare un impasto denso. Mettete in una ciotola di plastica con il coperchio e lasciate fermentare a temperatura ambiente per 12-24 ore.

За тестото сипете маята в 1/2 чаша вода и разбъркайте. Оставете за 5 минути.Разбъркайте.
Per l'impasto: Cospargere il lievito in 1 / 2 bicchiere di acqua in una piccola ciotola. Lasciate riposare per 5 minuti, mescolando a dissolversi.

В дълбока купа смесете брашната и солта, направете кладенче и сипете вътре закваската.
Mescolare le farine e il sale in una terrina capiente. Fai un pozzo nel centro e versatevi il lievito sciolto, l'olio, e il motorino di biga.

Добавете маята, водата и зехтина и омесете меко еластично тесто. Ако месите на ръка първо объркайте с дървена лъжица продуктите до лепкава каша и прехвърлете на набрашнена повърхност да месите около 10 минути. Отначало тестото е доста влажно, но с месенето пълнозърнестото брашно поема всичката влага и се получава много приятно меко и нелепнещо тесто.
Mescolare la farina. Versarvi l'acqua restante, al bisogno, per formare una pasta morbida ed appiccicosa. Girare la pasta su una superficie leggermente infarinata di lavoro. Lavorate l'impasto fino a che liscio e elastica, circa 10 minuti.

Прехвърлете тестото в чиста пластмасова купа с капак и оставете да втаса за около 1 1/2 часа. След което "набийте" тестото с юмрук няколко пъти и го оставете да си почине 10 минути.
Mettere l'impasto in un luogo pulito, ciotola con il coperchio. Fate lievitare fino al raddoppio in termini di dimensioni, circa 1 ½ -2 ore.Pugno giù la pasta e sfregamenti per 5 minuti, quindi lasciate riposare per 10 minuti. 

С острър нож разделете тестото на две и оформете хубави кръгли питки. Сложете ги в двата срещуположни края на голяма тава покрита с пергамент и леко набрашнена или силиконова основа. Покрийте с кърпа и оставете за 1 - 1 1/2 да бухнат във фурната  при запалена лампа. Нагрейте фурната на 200 С и изпечете до златисто за около 30-40 минути.
Dividete la pasta in due pezzi. Forma di ogni pezzo in un round pane. Posizionare il pane su un foglio di olio di cottura spolverato di farina . Lasciate il pane per la seconda levitazione nel forno con la lampadina accesa. Fino a prova raddoppiato in termini di dimensioni, circa 45 minuti.  Cuocere in forno preriscaldato al 200 C per 40 minuti, fino alla doratura.