Cupcake ai marshmallow

La ricetta per 12  grandi cupcake.

Per impasto:

• Zucchero 140 gr
• Burro a temperatura ambiente 45 gr
• Uovo medio 1
• Farina 120 gr
• Lievito per dolci 1 1/2 cucchiaino
• Latte 120 ml
• Pizzico di sale
• Mezza bustina di vanillina

Per la farcitura:

• 12 marshmallow medi

Per la copertura:

• 100 g di mini marshmallow colorati
• 150 g di zucchero a velo setacciato
• 80 g di burro a temperatura ambiente
• 25 ml di latte
• un pizzico di vanillina

1.Preriscaldare il forno a 180 gradi e preparare lo stampo per cupcake con i pirottini in carta.
2.Montare lo zucchero con il burro fino a ottenere un impasto chiaro e morbido:
3.Aggiungere l'uovo, poco a poco unire la farina e le ingradienti secche.Sbatere il tutto .
4.Aggiungetre il latte.
5.Distribuire l'impasto nei pirottini riempendoli fino 3/4.
6.Cuocere in forno già caldo per circa 20 minuti o finchè i cupcake saranno pronti.
7.Metterli su una griglia e lasciarli raffreddare.
8.Quandi i cupcake saranno freddi, creare una cavità nel centro di ogniuno utilizzando la punta di u     coltello.

9.Per ripieno mettete i marshmallow in un pirofila. Cuocere a bagnomaria, mescolando fino a ottenere una crema soffice.(è possibile aggiunger 1 cucchiaino di latte se è troppo denso)

10.Farcite i cupcake con i marshmallow sciolti, livellare la farcitura e sovrapporre la calotta tolta al punto 8 per chiudere la cavità.Lasciare asciugare.

11.Per la copertura, montare lo zucchero con il burro a velocita media, fino ad amalgamare gli ingradienti.A parte, sbattere il latte con la vanillina e aggiungere a cucchiate il burro montato,fino ad amalgamare il tutto.Ammalgamare a velocità elevata per circa 5 min. fino a ottenere una crema chiara e morbida.

12.Aggiungete i mini marshmallow e mescolate bene.Ricoprite i cupcake.

13.Con attenzione, mettete le fascette intorno ai pirottini senza schiacciarli.